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农药残留怎么办?多功能洗菜机有没有用?

  本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  洗菜,是我们日常生活中一件必须要接触到的家务事,毕竟买来的蔬菜瓜果如果不进行清洗,既不干净也不卫生。还有人会担心蔬菜水果上有残留的农药,想尽各种办法来去除农药。那么,关于洗菜,关于农残,你都知道这些知识吗?

  对于蔬菜瓜果,清洗是一个必不可少的步骤。正所谓“病从口入”,清洗就能很大程度上减少“病从口入”的风险。

  首先,清洗瓜果蔬菜是为了清除它们表面的灰尘、泥土等杂物,比如新鲜的土豆表面肯定会带有一些泥土,这显然需要清洗。

  然后,由于我国允许使用的大部分农药都是水溶性的,所以用水清洗就能除去食物表面大部分的农残,实际上并不需要太过担心。

  最后,一些残留在表皮虫卵、细菌等,也都能在清洗的过程中除去一大部分。图片来源于网络

  一些有经验的人会把盐或小苏打加到洗菜水中浸泡蔬菜水果,认为这样不仅能去农残,还能去除病菌虫卵,清洗得更干净。那么,盐水洗菜真的有这么神奇吗?

  首先,需要说明的是,盐水洗菜是把双刃剑。一方面,它的确可以去农残和一定程度的消毒杀菌。由于盐水的渗透压作用,的确有助于溶解部分的农药,食物表面的细菌、虫卵等也更容易被杀死分离。

  但另一方面,如果盐水浓度过高或浸泡时间太长,则容易使盐水中的钠离子进入蔬菜水果的细胞中,增加了日常盐分的摄入;而且也容易破坏细胞,从而造成营养成分的流失和二次污染。如果盐水浓度不高,去农残和消毒的作用就十分有限,与直接用水清洗相比没有太大的区别。图片来源于网络

  由于对农残的担心,市场上出现了各种各样的多功能洗菜机,号称能够去农残,也有不少人深信不疑,那么这些多功能洗菜机真的有这么神奇吗?

  市面上的多功能洗菜机主要有3种,等离子、臭氧和超声波。等离子更倾向于消毒杀菌,对于农残的去除十分有限,而且大部分新鲜蔬果经过正确的清洗和烹饪,其上的细菌并不会带来什么危害,因此进行等离子消毒也没有必要。

  臭氧一定程度上的确可以去除部分易氧化的农残。但家用的臭氧清洗机达不到需要的浓度,只能清除10-20%的农残。再加上臭氧并不是对所有农药都有效,而且高浓度的臭氧处理对人体也有一定的危害,所以臭氧清洗实际上并不靠谱。

  有研究表明超声波清洗的确能够去农残,但实际上如果控制不好功率,则会出现其他问题。如果功率太低,清洗的效果并不好,不如直接用水清洗;如果功率太高,则容易破坏蔬果的细胞,造成营养成分的流失和二次污染。

  所以,其实我们并不用依赖这些多功能洗菜机来去农残。在洗菜机的广告中的去农残的实验,其实是设计好的针对单一或几种特定的农药。实际情况中果蔬表面农药残留的情况十分复杂,并不能依赖洗菜机来去农残。图片来源于网络

  由于各种农残的负面新闻,使得农残问题成了人们忧心忡忡的对象,想尽各种办法来去农残,害怕它会危害我们的健康。

  实际上,农药残留的问题被一些新闻和商家过于夸大了。一方面,现在有很多新型的农药,它们的毒性越来越低。另一方面,我国对于农药残留的标准也越来越严格,检测方法也越来越全面。再者,农残标准本来就留了很大的“安全系数”。所以,我们平时正常买到的果蔬,实际的农药残留量一定在安全范围内,不需要过度担心,正确清洗和烹饪后,完全可以放心食用。图片来源于网络

  其实,正常地用自来水清洗、去皮、焯水、烹饪等处理,就能除去大部分的农残了。

  具体来说,可以把买来的新鲜蔬果先用流水进行冲洗,再放在水里浸泡15分钟,取出后再用流水冲洗。注意浸泡时间的控制,如果时间太长,可能会导致二次污染和水溶性维生素的损失。图片来源于网络

  总之,农残问题其实并不可怕,用水清洗蔬菜就有很好的去农残效果,也不要被所谓的多功能洗菜机迷惑。当然,如果想要解放双手,也可以买一台全自动洗菜机,省时省力,但不要轻易相信它所谓的各种功能,免得花冤枉钱。

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